晚上，妻子煮了一锅绿豆粉皮。粉皮的糯香交融青菜的幽香和腊肉的醇香，一次次冲击着我的味蕾，让我觉得每一口都是由胃及心的温暖。

　　烫粉皮，是湖南临湘人的一种传统美食，看似简略质朴，却总能唤醒人们对日子的那份酷爱。粉皮的原材料，是秋天收成的绿豆、黄豆、大米。村庄的大米为晚稻米，比早籼米更柔软可口。绿豆、黄豆、大米，从仓储中选出，按必定的份额进行调配。这个份额藏在乡亲们的脑海中，无须故意记取，却又明晰在心。

　　配料很要害，决议粉皮的口味。料选定后，便是破豆。破豆要用石磨，老家的人叫它磨子。磨子有上下两片，每片都刻有一道道细细的磨齿。破豆时，一手推磨，一手喂料。磨一轮轮地转，绿豆、黄豆撒在磨盘上，经过磨齿冲突后，壳被剥离，显露豆身。破完的豆，盛放在一个竹篾小盘里。扬掉豆粉里的外壳，再将豆子倒进白铁桶，参加适量的水，这叫浸豆。

　　将去壳的绿豆、黄豆在清水中浸泡约半响时刻，使其充沛胀大，本来丰满的豆身变得更丰盈。

　　一切的食材浸发后，又得与石磨协作了。这是最辛苦的环节——磨浆，磨浆的程序跟破豆类似。将冲洗好的绿豆、黄豆、大米拌和在一起后，添入石磨的进料口进行磨浆。左拐右推，在小石磨“咕噜咕噜”的滚动中，一桶桶豆浆便磨好了。

　　至于烫粉皮，要害的程序便是放在锅里烫，烫成薄薄的圆形。把烧热的锅刷上一层油，用河蚌壳把粉浆抹在锅里并转成圆形，再用斗笠盖锅二三十秒后，将烫熟的粉皮从锅中剥下取出。烫粉皮的过程很检测手工，要害是把握火候。

　　烫好的粉皮要摊凉，再切成细条，摊在竹帘上暴晒，晒干即可。趁新鲜吃一张，香气扑鼻。

　　至今记住村庄烫粉皮的场景：一勺粉浆，一个河蚌壳，一口大铁锅，一转一摊。几十秒的时刻，手里就摊出一张热火朝天的粉皮，模糊透着绿色的光辉。

　　烫粉皮的吃法非常简略。锅里加水，放粉皮，大火猛煮，煮到粉皮慢慢舒打开。煮时必定要加点腊肉，肉的香味与油汁会渗透粉皮。待粉皮将熟之时，把切碎的青菜放入。起锅时，再加点大蒜——这是点睛之笔。然后便是起锅，装碗。吃上一大口，油香、肉香交融在一起，充满了嘴巴，随后安慰了等候多时的胃。粉皮尽管简略，但亦汤亦粥亦饭，一碗下去，管饱又暖身。

　　现在，繁忙一天后，我常给自己煮一碗家园寄来的绿豆粉皮。待搁下碗时，脑门轻轻出汗，浓浓的乡愁已悄然爬上了心头。

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