山药，秋季里的瑰宝食材，深受很多人喜欢。不管煲汤熬粥仍是拿来炒菜，都能照料出好吃又养分的甘旨。但是，山药削掉外皮后排泄的黏液，却总是让人的手感觉瘙痒难耐。山药黏液为何能影响皮肤，哪些方法能够防止手部遭受黏液的影响呢？

　　河北农业大学食物科技学院教授、食物科学博士高尚在承受《我国顾客报》记者正常采访时说，山药黏液质主要成分大多是均多糖、杂多糖以及糖蛋白，是导致山药外表黏黏的根本原因。此外，山药黏液中还包含尿囊素、皂苷、多酚类化合物等功能活性成分。

　　高尚剖析说，以往人们认为皂苷是山药黏液致痒的根本原因，但从现有研讨来看，尿囊素或许才是导致山药黏液影响皮肤的令人发痒的“真凶”。当然，也不能彻底扫除皂苷会有一些影响。山药中含有的尿囊素归于乙内酰脲衍生物，在山药中的含量十分少，不过千分之几。研讨人员经过给小鼠打针尿囊素，发现尿囊素能够直接诱导直径神经元发生动作电位，引发小鼠的瘙痒。所以，科学家们判别尿囊素或许是山药中的致痒物质。

　　在皮肤初次触摸新鲜山药汁数十秒至数分钟后，很多人会快速呈现瘙痒，一起伴有炙烤感，且瘙痒时没有风团（一种限制拱起于皮肤、黏膜外表的水肿性团块）。过敏症状往往因人而异，有些人反响很快，也有些人过一段时间才有反响。最常见的症状是感觉手很痒，严峻的有极大几率会呈现红、肿、刺痛等症状。现在，因为山药而引发触摸性皮炎的临床病例也不少见。

　　山药中的尿囊素怕热，遇热会失掉活性，也怕碱性液体，还能够溶于稀乙醇、热水、丙三醇等。所以处理山药的时分，能够戴上一次性手套剥皮，防止皮肤非直触摸摸黏液，或把山药先扔进沸水中煮2分钟，经过加热让致痒的成分削减，当然也能够先蒸熟再扒皮。

　　高尚提示说，如不当心碰到山药黏液，需赶忙洗手，然后用火轻轻烤一下，也能够用吹风机的热风吹一吹，这样能缓解刺痒。别的，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也能起到止痒作用。