山药又称淮山，有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效，是药食两用的中药材，是人类食用最早的植物之一。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，研究表明，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。由于山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，还能减少皮下脂肪堆积，能有效防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。所以秋冬季节食用山药更有滋润养生的作用。

  山药与红薯，土豆一样，有个最简单的吃法，那就是洗净切段后上锅蒸熟，然后去皮直接食用。这是山药的原味，还可以蘸着酱油等调味料食用。简单方便。

  山药泥是一种甜品，将山药蒸熟，去皮后碾压成泥，加入糯米粉，混匀后再放入蒸锅中蒸熟，去除山药泥放在烧热的猪油中炒再加入白糖炒至融合即可。还可以将山药蒸熟去皮，酌情加入牛奶，混匀后入锅再蒸一次，即可食用，老少咸宜。

  糯米大米混合浸泡备用，山药，萝卜去皮切块备用，香菇洗净切小粒备用，将泡好的米，胡萝卜，山药，香菇一起放入电饭锅中，加入足够的水，按下煮粥按钮就可以啦，等粥出锅，淋入少量香油，撒上葱花即可。

  山药去皮切块，西芹去筋切块，泡好的黑木耳洗净，三种食材都下水焯烫一遍。热锅加入食用油后加入所有食材，翻炒均匀，加入盐，鸡精，少量水，不盖锅盖再煮两三分钟即可装盘。

  山药去皮切块，排骨焯水后放入汤锅中，加入适量水，香菇，枣，枸杞开大火煮沸后转小火煲煮两个小时，加入切成块的山药，继续煲半小时左右，加入盐，胡椒粉等调味后关火即可出锅。

  处理山药时要注意戴上手套，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触。返回搜狐，查看更多