某些北方人常常“诉苦”自从搬到城里今后，再难以享受到大铁锅烧出来的甘旨，尽管煤气灶用起来十分的便利，可是也少了一份柴火的气味，想吃玉米面大锅贴饼，也变得奢华起来，这种既接地气，又养分健康的美食，想必好些人都对它记忆犹新吧！

  玉米饼是北方乡村人日常日子中，常常会做的相同小吃，炖鱼、炖肉、炖菜时，顺手把揉好的玉米面，沿着大铁锅贴上一圈，再盖上锅盖焖上10来分钟，等菜炖熟了，再把它们铲下来，口感外焦里香，酥脆中夹杂着甜美，粗粮细作的传统美食。

  食材配料：玉米面、酵母粉、白面（一般面粉）、猪油、葱、生姜、豆角、马铃薯、盐、十三香。

  首要，在盆中倒入1000克玉米面粉，再参加8克酵母粉，先用筷子充沛均匀拌和，再把它划分红两半，其间一半用开水烫面，别的一半用温水和面，然后，把它搓弄成不粘手的面团。

  然后，再参加适量的白面（玉米面的1/3或许1/5均可），这样和出来面，吃起来特别的有嚼劲，再次搓弄均匀后，把面团放置一旁，并盖上保鲜膜，醒发半个小时备用。

  在锅中放入1小勺猪油，开小火将它烧热、烧至消融后，再倒入少数的葱姜末，爆出香味后，再参加豆角转大火炒至变色，直到把它炒至断生停止。

  豆角翻炒均匀后，先参加少量的十三香、盐，调个“底味”，然后，再倒入提早切好的马铃薯块，持续开大火，把它们里头的水汽炒出来，这样蔬菜的香味才会被彻底的释放出来。

  然后，倒入1碗的清水烧开，一起再加点盐进去，再把醒好的面团搓成圆饼，沿着锅边贴上一大圈，状况如上图所示，再盖上锅盖焖20分钟，玉米面大锅贴饼制造完结，松软中透着些嚼劲，吃起来特别的香，城里人想吃都没条件啊！

  炒豆角时，要先放入少量的盐给个底味，把马铃薯炒香后，再二次加盐，这样才是乡村人玉米面锅贴饼正确的翻开“形式”。

  单纯用玉米面来制造贴饼，并不是不可以的，这样会口感过分松软，有点相似蛋糕的，适量参加些面粉能加强面团的耐性，不只吃起来有嚼劲，并且蒸的时分不易散掉。