山药一年四季都有，但霜降之后的山药最补。由于依照生物特性，这样一个时刻段山药的地上部位开端干枯，养分转入地下的根茎中，因而霜降之后的山药被称为“秋冬榜首补”。

  山药是一种根茎类食物，升糖指数大约在50-60之间，归于低GI指数，相较于白米饭（GI：83）、馒头（GI：88）等主食，是糖尿病患者不错的挑选。

  一方面，山药富含膳食纤维，含量比人们常吃的精白米面高得多。膳食纤维进入胃肠道后会变粘稠, 由此延伸小肠内葡萄糖的吸收使用时刻，然后推迟餐后血糖升高。

  另一方面，山药切开后有许多粘液，这些物质里含有粘液蛋白，能使糖类物质的吸收速度减缓，身体对胰岛素的需求不像吃白米饭那么短促，然后防止胰岛素排泄过剩，减轻胰岛的担负。

  山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功用，具有平补脾胃的药食两用之效。

  山药中富含能阻挠血脂在血管壁堆积、构成血栓的多种蛋白酶，关于维护血管、防备动脉硬化具有积极效果。

  从中医视点来说，白色入肺，山药味甘性平，入肺经，是补养肺阴的佳品，能起到养肺阴和益肺气的效果。

  山药浑身是宝，连皮都富含养分物质，不过山药皮苦涩难咽，连皮吃不现实。你们能够在将山药连皮一同蒸熟，在吃的时分去皮，这样就养分和口感都俱佳。

  山药煲粥软糯易消化，再加以红枣、枸杞、南瓜等一同熬煮，具有气血双补、调度脾胃的成效，很合适脾胃衰弱或消化不良的人喝。

  山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时刻短，能够保存许多维生素C，常见的有山药炒木耳、山药炒肉片等。

  山药中含有生物碱，少数人吃了今后，会呈现皮肤瘙痒、红肿等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立马中止食用，及时就医。

  山药中淀粉丰厚，且还有收敛效果，关于常常便秘和大便枯燥的人群，吃多了会加重病症。

  新鲜山药是农副产品，首要当菜吃。鲜山药的种类许多，其间以河南焦作的铁棍山药最好。

  而山药干片是新鲜山药的粗加工，不需要编造，是生的。将新鲜山药通过清洗切片，放在恒温恒湿的环境中陈化，陈化时刻越长，药效越高，一般是通过六年的陈化。

  山药粉则是山药洗洁净后，进行陈化、麸炒、编造，彻底熟化后打成山药粉的，归于山药干片的深加工。

  总结来说，鲜山药合适食用，而山药干片和山药粉更合适药用，不过两者的药用价值差异不大，你们能够自行挑选。