山药的烹饪办法也许多，不同的做法对养分保存不完全相同，与不同食材调配也能发生不同的补养和摄生效果。下面就引荐几种山药好吃又摄生的做法。

  在所有山药的做法中，炒山药是最养分甘旨的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含养分成分，尤其是维生素C丢掉得较少。比方素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

  假如是大病初愈，没什么食欲，能够再一次进行挑选最简略的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也合适慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜爱甜品和体质衰弱的女人也能够把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了能够滋阴养血。

  煮粥时放入山药块，再加上几颗扯开的红枣，孩子和白叟最合适吃。由于这两类人群的牙口都不太好，并且消化系统比较弱，而山药粥非常易于消化。此外，脾胃衰弱或消化不良的人也合适喝山药粥。此外还能够做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

  山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬补养，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并参加枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他资料并调味，再以中火持续熬煮15分钟。

  尽管说山药含有的黏液蛋白，有下降血糖的效果，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，假如过多食用反而不会下降血糖，而会导致血糖升高。因而，患有糖尿病的人不行一次吃过量的山药，假如某些患者偏心食山药，那么应适当削减主食的量，不然就会拔苗助长。

  山药自身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的效果，使性平的山药带有必定的热性，简单让人上火，因而，在吃火锅时，最好少吃山药。

  山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内能够组成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因而，关于男性患有前列腺癌、女人患有乳腺癌的患者来说都不宜食用。

  山药中富有丰厚的淀粉，它关于患有胸腹胀满、大便枯燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后能够再食用山药。