厦门网讯（厦门晚报记者 吴佳）菜山药、铁棍山药、毛山药，有粗的、细的、弯的、直的……霜降后全国各地的山药连续采挖上市，而厦门商场上出售的山药不只形状各异，称号也让人目不暇接。记者正常采访发现，山药药食两用，是秋冬季养胃益肺的好同伴。那么，面临品相与名字不完全相同的山药，顾客该怎样选？不同山药吃法是否相同？

  记者近来发现，鹭岛商场上山药上架量增大了，常见的种类有铁棍山药、菜山药、毛山药等。在大润发超市，既有来自河南焦作的铁棍山药，也有产自广东的鲜淮山；夏商民兴超市则将铁棍山药摆放在显眼的货架上。

  “每年霜降往后许多采挖上市，眼下正是吃山药的好时节。”老家在河南焦作孟州的王先生和记者说，霜降今后的家园，田间地头处处都是发掘山药的“小分队”。

  厦门闽夏农副产品批发商业商场的商户黄先生表明，自己主营河北保定的毛山药，近期日销量高时可达4吨。他介绍，山药保存很简单，在厦门只需放在枯燥处，能够寄存良久，假如气温高了就冷藏。王先生说，在自己老家，山药采挖后送进冷库，保存一年没问题，所以即便不是山药采挖季，也能在商场上看到少数的山药售卖，可是想吃当季山药现在合理时。

  山药既可做热菜又能够做凉菜，既可做甜品也能够做糕点，能拌、炒，又能炖、焖、烤，比方山药炒木耳、蓝莓山药泥、山药炖排骨、山药蒸南瓜等。

  “毛山药又粗又直，也有人叫菜山药，水分含量高，吃起来比较脆，合适炒菜；铁棍山药煮熟后口感粉面，炖汤、煮粥都不错。”金尚农贸商场一名摊主介绍。

  “铁棍山药也能够切段蒸熟后，撕皮直接吃，毛山药就用来炒木耳、芹菜。”市民王阿姨引荐说，进入11月，山药便是自己家中餐桌常见食材。

  值得一提的是，市面上还有一种紫山药，外观和地瓜类似，切开内中是紫色，许多市民偏心做成山药羹，颜人、浓香四溢，还养分甘旨。

  铁棍山药价格比毛山药高些。在金尚农贸商场，铁棍山药10元/500克，毛山药7元/500克。值得一提的是，都是铁棍山药，价格也有差异。在沃尔玛超市，某款铁棍山药标出“垆土”字样，500克价格15.9元，而未标“垆土”字样的铁棍山药350克价格8.9元。

  王先生介绍，河南焦作孟州的铁棍山药，依据栽培土质不同分为垆土和沙土两种，前者价格更高。垆土土质硬、黏性大，山药在成长扎根时比较吃力，所以长出的山药上下粗细不均匀，制品短且弯弯曲曲；沙土铁棍山药栽培的沙地土质松软，长出的山药也更直一些。

  厦门市中医院养分科养分师袁媛向记者介绍，商场上脆脆的、水分含量高的菜山药，与药用的山药有所不同。药用的山药都是“怀山药”，水分含量较低、口感比较面。按历史文献记载，以保健作用而论，以河南的铁棍山药最负盛名，其水分含量低，淀粉、氨基酸和黏性多糖的含量较高。

  一名不肯泄漏名字的业界的人表明，挑选山药作为入冬进补食材，主张挑选口感粉面的山药煲汤、煮粥，比方河南焦作的铁棍山药，福建的参薯、山薯。

  袁媛说，山药中蛋白质含量较高，还含有钾、钙、镁、黏液蛋白、多酚类物质、淀粉酶等成分，尤其是含有许多黏液性蛋白，关于胃黏膜的维护有必定成效。山药的烹调办法以蒸或煮为宜，主张仍是不要做成拔丝山药等油炸加糖食物。

  “山药虽好，也需适量，特别是对需求操控血糖或体重的朋友。”袁媛提示，按我国居民膳食攻略的引荐，每天应当摄入50克-100克的薯类。也便是说淀粉含量比较高的山药（比方铁棍山药）每天吃50克左右较为恰当；假如是水分比较大的菜山药，每天可吃100克的量。

  据了解，山药以河南怀庆（现在焦作区域）者良，故有“怀山药”之称，道地的“怀山药”主产于焦作的温县、孟州、沁阳等地。铁棍山药是其代表种类，进口粉面。

  “淮山药”广义上指的是南边出产的山药，狭义上讲是指淮河流域，比方安徽、河北、江苏、山东产出的山药。其间，“菜山药”也算是淮山药的一种，进口比较脆。

  福建省山药资源也很丰厚，云霄马铺淮山、德化淮山、明溪淮山、清流雪薯和连城雪薯等地方种类先后取得国家地理标志种类维护。

  制作办法:鲜山药去皮、切段，排骨切块，生姜切片，枸杞备用。排骨凉水下锅，大火烧开出血沫捞出。煲内加水放入排骨、姜，大火烧开，调至小火慢炖1小时、参加山药、枸杞再煮20分钟，加盐调味即可。削山药皮的时分最好戴上手套，避免触摸山药汁后双手发痒。