宝博体育官网入口

栏目导航
大同十大名面
2024-11-27

  ,中国九大古都之一,有“三代京华、两朝重镇”的美誉,中国四大美食之都,曾被评为“国际美食之都”荣誉称号。拥有2500年的厚重历史。它不单单是一座塞上古都,更是一座充满了许多活力的晋北大城,见证了古往今来的繁华与辉煌。

  大同的美,美在它的美食。这里的美食犹如一幅丰富多彩的画卷,融合了南来北往的口味,独具其风味。每一道美食都如同一个故事,诉说着大同的独特魅力。

  让我们一起走进山西大同的美食世界,品味一下,让人垂涎欲滴的大同十大名面,这里的刀削面、压豆面、莜面、烧饼、羊肉泡馍等大同特色美食,都深受来往游客的喜爱。

  大同的特色面食,是大同地区显著的美食文化。大同面以其独特的制作流程与工艺和口感,成为了山西面食的杰出代表之一。品味大同名面,打卡大同,不容错过的美味!

  刀削面、勾刀面,山西王牌面食,尤其以大同的刀削面最为有名,且最具代表性。它代表了山西的面食文化和饮食习惯。

  山西刀削面被誉为中国五大面食之一,中国十大名面之一。山西最著名的刀削面来自大同,被称为“削面之王”、面食王中王。

  大同刀削面以其物美价廉,色、香、味俱全的特点而闻名于世,许多中外游客在品尝了大同刀削面之后,皆对其赞不绝口。

  据传说,刀削面起源于春秋战国时期的晋国,当时人们用刀削面来纪念晋国名臣赵盾。赵盾被晋灵公陷害,在逃亡的路上,将面粉加水揉成面团,用刀削成薄片投入锅中煮食,后这样的做法逐渐流传后世。‌到了清朝时期,有一位名叫李大嘴的厨师,为了给皇帝留下深刻印象,表演用菜刀削面片,煮熟后深受皇帝喜爱,从此刀削面名声大噪。‌

  刀削面的主要的组成原材料就是面粉,制作的步骤中需要将揉至光滑的硬面团,用刀削的方式制成片状面条。这种制作的过程使得面条外滑内筋,软而不粘,口感甚佳。

  刀削面的汤料多样,能够准确的通过个人口味选择不同的调料和配菜。每一碗精心制作的刀削面,面条粗细适中,长度适中,两侧薄如蝉翼,中间厚实如山。当它滑入口中,那种外滑内筋的口感让人回味无穷,软而不粘,越嚼越香。每一口都让人仿佛置身于大同的街头巷尾,感受那份独特的面食文化。无论是本地人还是外地游客,尝过大同刀削面后都会竖大拇指。大同一绝,妥妥的山西第一。

  压豆面,在大同,压豆面似乎一直是与刀削面相生相随的另一种美味面食,几乎在每个削面馆里都有压豆面的身影。

  压豆面和刀削面相比,其豆面本身的鲜美再加上臊子浓稠的香味,味道可口使其更胜一筹。压豆面所用的面粉,主要是由豌豆和其他豆类混合而制成的杂粮面粉。压豆面口感软糯,味道鲜美,刚出锅的压豆面呈金黄色,再加上在大同每个面馆都有其独家的秘制臊子,多数面馆会选择肉末卤,豆面的香加上肉香,味道简直了。

  说到压豆面,不得不提所用的配菜,大同每个面馆都会免费赠送一小碟烂腌菜,一碗热腾腾香喷喷的压豆面加上一碟口感酸脆的烂腌菜,这面吃着就更美了。当然还可以往压豆面里配一颗卤蛋或一块豆干,看似简简单单一碗面,吃完特别满足感。不过大同当地的口味比较重,口味清淡的朋友,可以来一碗面汤中和一下咸淡。

  大同的压豆面绝对能满足老饕们的胃。压豆面煮出来的面条呈金黄色,家庭版的压豆面,一般都是将和好的面团用饸饹床压出来,也叫豆面饸饹,再浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针菇、黑木耳、肉末做成的卤汁,香味浓郁、嫩滑爽口。这也是大同人最常见的豆面吃法。

  老大同的压豆面用一种木制的饸饹床来压,先将白面、豆面按比例和好、醒到,取一块面捏成柱状,放入架在开水锅上的饸饹床中,利用杠杆原理将面块压入锅中,边压边用筷子搅动落入锅中的面条。压到够量时,用筷子或者刀片将床底的面割断,煮熟浇卤即可享用。

  现如今,大同面馆里的压豆面,用的是饸饹机床,与传统饸饹床有相当功效的器械,同样架在锅上,但出餐效率更快。有客人要压豆面时,现压现煮。煮好的压豆面捞入碗中,浇上喜欢的臊子,再倒入一股老陈醋,便可大快朵颐的咥面。

  大同压豆面,面条均匀细长、爽滑筋道,香气萦绕舌尖,滋味十足。吃完面,再喝一碗面汤,原汤化原食,很是“入格”。在大同,有“油荞面、醋豆面”之说,所以吃豆面一定要有醋的加持,吃着才会更美,更有山西风味。

  新荣莜面,大同当地的特色小吃、传统小吃,具有悠久的历史。曾供法国总统蓬皮杜品尝,并获得了其高度的赞赏。

  制作新荣莜面的关键材料是就是莜麦,莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟和磨制等一系列的加工,最终制成细腻的莜面。莜面制作成面食的方法多种多样,以其精、白、细、香的特点,闻名于省内外。热吃时,莜面搭配羊肉臊子和蘑菇豆腐汤,美味扑鼻,鲜香好吃。冷拌时,搭配烧茄子、黄瓜丝和炝辣椒油,色彩红绿相间,清香可口。

  新荣莜面承载着大同的传统文化和饮食习惯,深受当地人的喜爱。作为山西大同的代表性特色面,新荣莜面也吸引了许多游客前来打卡品尝,并广受好评。

  抿豆面,又叫抿豆面八股、抿豆面八姑、抿豆面八锅、豆面抿尖、豆面抿圪抖儿。大同当地人的面食之一,也是日常早点选择之一。

  抿豆面的“抿”字来源于制作时使用的一种特殊工具——抿床(光滑的金属平面,上面带着大量小圆孔),主要制作是将豌豆面粉和白面粉揉成的软面团放于抿床上,手掌放在面上,用抿的手法把面团从细孔中挤压下来,短条状的面顺势而下,直接跳进开水锅中,迅速汆熟,便可捞起。配上咸香适口的汤汁和卤子,用勺子一勺一勺舀着吃,老少皆宜,顺滑多汁又爽口柔韧,并带有明显的豌豆香。

  猫耳朵,俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等。是大同人宴席上的美味佳肴,山西晋中、晋北等地区的传统风味面食,其形如猫耳,小巧玲珑,筋滑利口,制作简便,随乡就俗,适用多种面粉和浇头,又加制作简便,倍受大众欢迎。

  “猫耳朵”的制作看上去并不复杂,但要做到精也不容易。首先将荞面和白面按配比用温水和成偏软的面团,再搓成拇指般粗细的条子,再切成蚕豆大的块,然后放在手心或案板上用大拇指推出卷,或用拇指食指捏着一转,便卷成了猫耳朵的形状。

  技术比较高的人,可以在案板上双手一起推,可以提高制作猫耳朵的效率。煮熟出锅后,猫耳朵玲珑晶莹,边缘卷,中空外圆,形状小巧,好看又好吃。晒干可以存放好久,随吃随煮,倘若把煮熟的“猫耳朵”捞起来再配上作料,大火一炒,裹上汤料,一勺一勺擓着吃,筋道的口感,咸鲜的味道,十分美味。

  大同的“猫耳朵”之所以受人喜爱,关键是配“猫耳朵”的臊子做得好。臊子有荤素两种,素臊子有鸡蛋、豆腐皮、黄花菜、木耳等。荤臊子有羊肉、猪肉、鸡肉三种。但不论是什么臊子,都味香可口,别具一格,真“够味儿”。特别讲究的,还会用虾仁、冬菇、火腿、蟹肉、黄花菜做配菜,这样吃起来就更香更美更上档次了。

  莜面栲栳栳,以莜麦面为主要食材的风味面食,山西大同等地区的风味特色小吃,制作莜面栲栳栳要选用优质的莜麦面,面皮要擀得薄而松软,蒸熟后搭配各种佐料,如羊肉臊子、蘑菇、豆腐等蘸食,羊肉臊子鲜美浓郁,蘑菇滑嫩可口,豆腐清香绵软,这些佐料的搭配,使得莜面栲栳栳的口感更加丰富,味道更加鲜美,妥妥的山西风味,也是大同不可或缺的风味面食之一。

  拨鱼儿,大同阳高人的日常主食,在制作拨鱼儿时,首先需要将面和得稀稀的,并准备好一锅汤。汤可以根据自己喜好选择,如鸡汤、猪骨汤、调和汤、素臊子汤等。锅里的汤应该提前烧开并保持沸腾的状态,接着用一根筷子顺着碗边将面浆拨成细长条,然后轻轻落入滚汤中煮熟。因为拨鱼儿时用直筷子在圆碗边拨落面浆,所以面条总是中间胖两头儿尖,在沸汤中像游动的鱼儿一样,因此得名“拨鱼儿”。

  制作拨鱼儿需要注意火候和时间的掌握。一般来说,拨到锅中的面条在沸汤中煮2分钟左右就可以捞出来了。如果煮的时间太长,面条就容易过熟失去口感。所以在下面条时要掌握好时间,以确保面条的口感嫩滑。

  拨鱼儿的汤底和配料可以灵活多变。有些人喜欢加入炝香的葱姜蒜和新鲜的香菜碎来增加风味。有些人喜欢加入辣椒油或豆瓣酱来提味增色。总的来说拨鱼儿的调味要根据自己口味来自由搭配,以达到最佳的风味效果。

  拨鱼儿在阳高的制作虽然没固定的标准,但却有其独特的魅力。这款面食不仅在制作的步骤中颇为有趣,而且在品尝的时候能够带给人味蕾的满足感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,阳高拨鱼儿都是一道必不可少的大同美味。

  玻璃饺子,大同阳高独具特色的民间面食。它来源于民间,又由民间进人宾馆、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明,用肉眼就能够正常的看到内中的馅料,因而被人们称之为“玻璃饺子”。

  在阳高,莜面和山药是当地农民种植的主要农作物。其中制作玻璃饺子皮的原料就是莜面和山药。莜面和山药粉面配比约三七开,先要将莜面和山药粉搅和均匀,再用温水和起来,用手不停地搓揉,最后擀成薄薄的饺子皮。也可以用山药和山药粉为原料制作玻璃饺子的饺子皮。先挑选一些个头大的山药上锅蒸熟透,再剥掉山药皮,趁热加山药粉搓揉均匀。正常的情况下,一斤熟山药加半斤山药粉,要边搓揉边掺粉,和好后再制成饺子皮,因用粉面制作,故又称“粉面饺子”。

  阳高玻璃饺子的馅料最好选用羊肉,因为羊肉馅儿的玻璃饺子蒸熟后会形成肉蛋蛋,不光好看,而且味道也鲜美。馅儿里要是再拌上适量的白萝卜丝,再加入花椒、味精、大葱、胡麻油等佐料,饺子捏好后,上笼一蒸,熟后晶莹剔透如透明的玻璃,皮薄劲道,馅肉鲜美,好评如潮。

  大同饸饹面,大同面食中的另一种特色面,其制作流程与工艺需要用一种叫饸饹床子的铁制工具或木制工具,将面团挤压成细长的面条。有纯白面的、荞麦面的、豆面的、高粱红面的。压制出来的面条煮熟后,口感筋道,吃着有嚼劲儿,非常受年轻人的喜爱。大同当地人对这种美食更是青睐有加!大同人在饸饹面的基础上,又综合了各地的做法,利用当地做羊肉哨子的做法,做出更别具风格的饸饹面,成为当地喜闻乐见的代表性美食之一。

  大同过油肉拌面,老大同过油肉是大同市著名的传统名菜之一,属于晋北菜之大同菜。山西省最著名的传统菜肴之一,被称为三晋一味。也是大同的八大件之一,在山西宴席上也有重要的地位。

  老大同过油肉被评为山西十大经典名菜,也被评为山西十大名优晋菜。其色泽金黄鲜艳,味道咸鲜中带有醋意。肉质外软里嫩,汁芡适量透明,不偏薄不过厚。

  老大同过油肉以精选猪里脊肉为主要食材。首先将猪里脊肉上浆,然后经过过油炸制。配料包括优质黑木耳、大葱,还能加入高档食材台蘑和冬笋等食材,可随季节的变化而选用应季蔬菜来做过油肉的配料。爆炒的过程中烹入山西老陈醋,醋香味美,拌面拌饭真是一绝,众人皆知新疆的过油肉拌面,但山西的过油肉拌面更为正宗,尤其是老大同过油肉拌面更具山西风味。

  除了以上大同十大名面外,大同还有如炸酱面、炒面、烩面、揪片、擦面等特色面。这些面食各有特色,口感各异,以独特的制作流程与工艺和口感成为了大同美食文化的重要组成部分。在大同当地面食中,常常会加入各种蔬菜、肉类、海鲜等配料,使得做出来的面更加美味可口。同时,大同面食还使用各种独特的调味品,如老陈醋、辣椒油、芝麻酱等,使得面食更加香辣可口。

  在大同,无论是刀削面、饸饹面、压豆面还是剔尖面等特色面食,都以各自独特的魅力吸引着我们的味蕾。打卡大同,不容错过的美味!点赞关注不迷路,这里还有非常多不一样的美味!别错过哦!