将鱼头洗净切开备用，鱼肉加石斛汁做成鱼丸；鱼尾剔净熬汤，捞出鱼渣把汤放入煲中，参加包含天麻、茯苓、当归在内的料包，炖制十五分钟后放入鱼丸调味……在“中华药都”——安徽省亳州市，这道相传华佗为曹操开出的食疗菜肴——曹操鱼头可谓是众所周知。

　　跟着人们对摄生的注重，将食物与中药材般配，经过特别烹饪的“中式摄生”药膳渐渐的遭到欢迎。在社会化媒体平台上，药膳食谱、药膳餐厅也被很多网友重视保藏。

　　古人关于药材和食材结合早有探究论说。商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。《黄帝内经》记载有“药以祛之，食以随之。”子孙文献中记载的华佗摄生食法，善用简略的食材调配烹调，撒播至今。

　　据安徽省药膳研究会秘书长、安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳第5代传承人怀凯介绍，药膳是用中药与食物一起调制而成的食物，它结合了中华民族传统医学知识与烹调经历，药借食力，食助药威，变“良药苦口”为“良药可口”，满意我们“厌于药，喜于食”的天分，是中华美食中名贵的文化遗产。

　　事实上，我国大众日常烹饪的许多菜肴都归于药膳的领域，蓝莓山药、杏仁豆腐、石斛炖土鸡、山楂红枣饮……中餐的许多食材和香料都归于药食同源类，山药、杏仁、黑豆、枸杞、桑葚、蜂蜜、生姜、八角、茴香……它们既是食材，一起也是中药材。

　　“药膳不是药，它着重的是一个膳字，是以食物为主，配以少数的药材。”怀凯说，药膳制造考究色、香、味、形、意、养分的完美一致。以曹操鱼头为例，汤色浓白，鲜香味浓，鱼肉软嫩，鱼丸爽滑。健康和美食的结合，是药膳遭到欢迎的原因之一。

　　“北有长白人参，南有九华黄精”。作为一种药食同源的中药材，九华黄精在安徽省池州市有着1500多年的栽培前史。当地大众常以黄精调配炖汤或油炸，现在也成为池州九华山的一张美食手刺。

　　据池州市农业科学研究院副院长朱勤介绍，九华黄精是池州主导的特征农业工业之一，当地依托黄精栽培，开发了黄精茶、黄精素食、黄精酒等系列新产品，在电子商务平台上出售火爆。朱勤以为，黄精工业要坚持经过规划引导和政策扶持等有用手法，向工业规模化、标准化、品牌化、链条化开展。

　　“药膳开展要在中医学、烹饪学和养分学的理论指导下不停地改善改造，改进出习惯顾客口味和商场的新产品。”怀凯表明，药膳制造要立异食材加工和运用方法，比方将药材碾成粉末，榨成汁液；开发药膳预制菜和包装食物，包含花草茶、摄生糕点、汤料包等。

　　此外，怀凯方案联合药膳职业协会、高校和科研机构，加速拟定亳州药膳各类职业标准和点评标准，在传承好亳州药膳制造技艺的一起，向海表里推行亳州药膳品牌。(完)

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