山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征、地质特色、成长习性等要素的影响，具有不一样的产地特征。山药主产地河南博爱、武陟、温县等地，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有培养。以广西、河北、河南等地为主的几大产地构成了国内首要山药培养区。

  山药所含的能够分化淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的效果，能够去除不适症状，有利于改进脾胃消化吸收功用，是一味平补脾胃的药食两用之佳品；

  山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰厚，具有补养效果，为病后恢复食补之佳品，有健旺机体、滋肾益精的效果；

  山药含有皂苷、黏液质，有润滑、润泽的效果，故可益肺气、养肺阴，医治肺虚痰嗽久咳之症；

  山药简直不含脂肪，并且所含的黏蛋白能防备心血管体系的脂肪堆积，避免动脉过早地产生硬化。山药含有皂苷能够下降胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改进效果；

  山药所含的胆碱是与学习回忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础，研讨之后发现山药具有冷静效果，能够抗肝昏倒；

  山药含有多种微量元素、丰厚的维生素和矿物质，特别钾的含量较高，所含热量又比较来说较低，常常食用，有瘦身健美的效果。

  每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。

  水山药又叫淮山药，指的是现在江苏、安徽等地所产的山药，它的茎一般带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用，块茎长圆柱形，笔直成长，长可达1米多。

  水山药呈圆柱形，曲折而稍扁，外表黄白色或棕黄色，有显着的纵沟，皱纹或平整；两头不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。气无、味淡微酸，嚼之发粘。光山药呈圆柱形，条匀笔挺，外表皎白，润滑，两头平齐。

  水山药散布于东北、河北、山东、河南、安徽淮河以南（海拔150-850米）、江苏、浙江（450-1000米）、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东中山牛头山，广西北部西部、贵州、四川（700-500米）、甘肃东部（950-1100米）、陕西南部（350-1500米）等地。朝鲜、日本也有散布。

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