ICS XX.XXX X XX 团 体 标 准 T/SZSXXXX—2021 供深食品 固体饮料质量安全基础要求 Shenzhen quality food—Basic quality and safety requirement for solid beverages （征求意见稿） 2021-XX-XX发布 2021-XX-XX实施 深圳市深圳标准促进会 发布 T/SZS XXXX—2021 供深食品 固体饮料质量安全基础要求 1 范围 本文件规定了供深食品 固体饮料的术语和定义、分类、技术方面的要求和检测验证的方法。 本文件适用于固体饮料。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB/T 5009.183 植物蛋白饮料中脲酶的定性测定 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB/T 29602 固体饮料 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1323 绿色食品 固体饮料 3 术语和定义 GB/T 29602界定的术语和定义适用于本文件。 4 分类 GB/T 29602界定的分类适用于本文件。 5 技术方面的要求 5.1 原辅料要求 应符合相应的食品标准和有关法律法规。 1 T/SZS XXXX—2021 5.2 感官要求 冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。 5.3 基本技术方面的要求 按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表1的规定。 表1 基本技术方面的要求 分 类 项 目 指标或要求 水果粉 果汁 （浆）含量 （质量分数）/% 100 蔬菜粉 蔬菜汁 （浆）含量 （质量分数）/% 果汁固体饮料 果汁 （浆）含量 （质量分数）/% ≥ 10 按 蔬菜汁固体饮料 蔬菜汁 （浆）含量 （质量分数）/% ≥ 5 原 果汁 （浆）和 （或）蔬菜汁 （浆）的含量 始 100 果蔬固 复合水果粉、复合蔬菜粉、 （质量分数）/% 配 体饮料 复合果蔬粉 不同果汁 （浆）和 （或）蔬菜汁 （浆）的 料 符合标签标示 比例 计 果汁 （浆）和 （或）蔬菜汁 （浆）的含量 复合果汁固体饮料、复合 算 ≥ 10 （质量分数）/% 蔬菜汁固体饮料、复合果 不同果汁 （ 浆）和 （或）蔬菜汁 （浆）的 蔬汁固体饮料 符合标签标示 比例 含乳固体饮料 乳蛋白质含量 （质量分数）/% ≥ 1 植物蛋白固体饮料 蛋白质含量 （质量分数）/% ≥ 0.5 蛋白固 质量分数）/% 蛋白质含量 （ ≥ 0.7 体饮料 复合蛋白固体饮料 不同来源蛋白质含量的比例 符合标签标示 饮料 质量分数）/% 其他蛋白固体 蛋白质含量 （ ≥ 0.7 绿茶 ≥ 500 速溶茶粉、 青茶 茶多酚含量/(mg/kg) ≥ 400 研磨茶粉 茶固体 其他茶 ≥ 300 饮料 茶多酚含量/(mg/kg) ≥ 200 调味茶固体饮料 果汁含量 （质量分数）/% （仅限于果汁茶） ≥ 5 乳蛋白质含量 （质量分数）/% （仅限于奶茶） ≥ 0.5 速溶咖啡 咖啡固 a 研磨咖啡 含量/(mg/kg) ≥ 200 体饮料a 速溶/即溶咖啡饮料 风味固体饮料 植物固体饮料 — 特殊用途固体饮料 其他固体饮料 a 声称低的产品，含量应小于50 mg/kg。 5.4 理化要求 2 T/SZS XXXX—2021 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检测的新方法 来源 a GB 5009.3 323 水分 / % ≤ 5.0 NY/T 1 锌、铜、铁总和b/ （mg/L） ≤ 20 GB 5009.13、GB 5009.14、GB 5009.90 NY/T 1323 c 氰化物（以HCN计）/（mg/L） ≤ 0.05 GB 5009.36 NY/T 1323 脲酶试验d 阴性 GB/T 5009.183 a 对于含椰果、淀粉制品、糖渍豆等调味 （辅料）包的组合包装产品，水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部分； b 仅适用于金属灌装果蔬汁饮料； c 仅适用于以杏仁为原料的饮料； d 仅适用于以大豆为原料的饮料。 5.5 安全要求 5.5.1 污染物限量 固体饮料的污染物限量应符合GB 2762的规定，,同时符合表3的要求。 表3 污染物限量 限量值 物质名称 来源 mg/kg 铅 （Lead） 0.3 澳门第23/2018号行政法规 5.5.2 微生物限量 固体饮料的微生物限量应符合表4的规定。 表4 微生物限量 采样方案a及限量 物质名称 来源 n c M M 沙门氏菌 （Salmonella） 5 0 0 — GB 29921 金黄色葡萄球菌 （Staphylococcusaureus） 5 1 100 CFU/mL） 1000 CFU/mL） GB 29921 菌落总数/ （CFU/g或CFU/mL） 5 2 103 5×104 GB 7101 大肠菌群/ （CFU/g或CFU/mL） 5 2 10 102 GB 7101 CFU/g或CFU/mL） 01 霉菌/ （ ≤ 50 GB 71 注：奶茶、豆奶粉、可可固体饮料菌落总数的m 4 10CFU/g a样品的采集及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。 5.5.3 食品添加剂使用量 固体饮料的添加剂使用量应符合GB 2760的规定。 5.6 净含量要求 固体饮料的净含量应符合 《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3 T/SZS XXXX—2021 6 检测验证的方法 本文件涉及的项目指标，优先采用满足检验测试要求的相关检测的新方法标准，若暂无对应检测的新方法，则可 采用经实验室间比对验证的标准操作规程。 4 T/SZS XXXX—2021 参 考 文 献 [1] 香港食物内防腐剂规例 （第132BD章） 第132V章） [2] 香港食物搀杂 （金属杂质含量）规例 （ [3] 澳门食品中重金属污染物最高限量 （第23/2018号行政法规） _________________________________ 5

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