近年来，随着时下人们对健康饮食的关注度提高，更多的人开始追求低糖、低脂和高营养的饮食方式。固体饮料能够准确的通过需求调整配方，满足多种消费者的需求。例如，多种水果口味、蛋白质补充型、功能性饮料等，并且固体饮料携带方便、即冲即饮、风味多样等特点备受众多购买的人的青睐。

  固体饮料是用食品原辅料、食品添加剂等加工制作而成的粉末状、颗粒状或块状等,供冲调或冲泡饮用的固态制品如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固体饮料、其他固体饮料等。

  2022年，在规章制度方面，《关于加强固体饮料质量安全监管的公告》（简称“固体饮料新规”）、《食品安全国家标准 饮料 》（GB7101-2022）（简称“饮料新国标”）固体饮料新规于2022年6月1日起实施。该标准将代替原GB7101-2015版，与原GB7101-2015版相比，新版标准修改了术语和定义；修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物限量；修改了其他要求。修订后标准适合使用的范围逐步扩大，纳入了市场上出现的添加菌种饮料、饮料浓浆、添加果蔬汁、添加大豆蛋白等新型饮料形式。

  1、原材料质量：原料可能受到外界环境的污染，如土壤、水源或空气中的微生物,因此有几率存在霉菌和其他微生物的污染，如水源、粉末成分等。如果原材料本身存在微生物问题，就非常有可能在生产过程中传播和繁殖。

  2、加工环境及器具：生产固体饮料的厂房和设备需要保持清洁和卫生，进行消毒杀菌，否则会成为微生物滋生的温床。如果生产环境没有得到适当的清洁和消毒杀菌处理，微生物就有可能进入固体饮料中。

  3、混合过程：如果混合机和搅拌设备没有进行彻底的清洁和消毒，残留的微生物可能会导致污染。

  4、不正确的包装和储存运输：如果包装材料、包装机器或包装容器，储存和运输过程中没有经过适当的清洁和消毒，采取适当的卫生措施，微生物有可能通过空气、灰尘、昆虫等途径进入产品中，在产品中生长和繁殖。

  5、使用不洁的水源：使用的水源可能含有微生物，生产的全部过程中的水源如果受到污染或没有经过合适的处理，就会成为微生物污染的来源。

  5、温度和湿度控制：固体饮料生产中需要维持合适的温度和湿度，如果无法控制好这些因素，会为微生物提供生长繁殖的条件。

  食品安全国家标准-饮料《GB7101-2022》中要求，其他产品的致病菌限量应符合 GB 29921 的规定,微生物限量还应符合表3的规定：

  1、品牌声誉受损：微生物污染会导致产品的质量问题，消费者对品牌的信任度下降，品牌声誉受到负面影响。

  2、产品召回和处罚：一旦发现微生物污染问题，相关部门可能要求企业召回产品，并可能对企业进行处罚。这不仅造成了直接的经济损失，还会对企业形象和市场地位产生负面影响。

  3、法律风险：微生物污染可能违反卫生和食品安全法规，企业可能面临法律诉讼和赔偿责任。

  4、生产中断和重新调整：为了解决微生物污染问题，企业可能需要停工进行清洁和消毒，或者进行生产工艺上的调整，这将带来生产中断和额外的成本。

  固体饮料生产企业可以采取以下方面的措施来预防微生物污染情况的产生，从而保障产品质量安全：

  1、选择合适的原材料：确保选用的原材料符合卫生标准，且没有明显的微生物污染。建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，对原材料进行严格的检验和筛选。

  2、加强生产的全部过程的卫生管理：建立严格的生产操作规范，包括员工的个人卫生要求、场地和设备的清洁和消毒操作等。制定合理的工艺流程，确保生产的全部过程中的卫生控制，避免交叉污染。

  3、控制环境条件：保持生产环境的清洁和干燥。使用有效的空气过滤系统，控制空气中的微生物含量。防止灰尘、昆虫等污染源进入生产区域。

  4、使用合适的水源：确保生产的全部过程中使用的水源符合卫生标准，经过适当的处理和净化。对水源进行定期的监测和检验，确保水质的安全性。

  5、建立有效的质量控制体系：设立质量检验部门，进行产品的抽样检测和微生物测试。建立有效的记录和追溯体系，确保产品的质量安全可追溯。

  6、生产人员：提供必要的培训和教育，确保员工具备卫生意识和正确的操作技能。加强员工的培训，包括个人卫生、设备清洁和消毒等方面的知识。

  7、定期监测和评估：定期进行微生物检测，对生产环境、设备和产品进行监测和评估，及时发现和解决潜在的微生物污染问题。

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  ▲无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了食品在生产的全部过程中不会受到影响。

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