在意大利，不管是在假期、展销会、节庆或是区域性狂欢节，只需是有庆祝活动的当地，你就必定能够找到丰厚的食物。与文艺复兴时期的宴会大不相同的是，在那时普通百姓一般仅仅应邀“欣赏”贵族们的盛宴，而不是亲自体会；现在，意大利的美食节让每位参加者都能够尽兴而归。

　　《达芬奇的隐秘厨房》中插图：《在那不勒斯街口吃通心粉的孩子们》

　　“节庆活动仍是生命之舞的一部分，是人们充盈充足时的巨大盛宴。”《欢庆意大利》的作者卡罗尔菲尔德写道，“仍是人们同享其本乡文明的美好之处的时间，而且，参加者还能够亲自品尝到这种美好的味道。”

　　对意大利人而言，不管某种食物有着陈旧的传统，仍是新近进入人们的视界，他们都一致选用“这正是一个绝好的狂欢理由”的情绪来对待它们。以谷物粥为例，谁能想到，这样一种有着一千多年前史的传统食物，这样一种现在简直全以（在欧洲其他当地被认为是动物饲料的）玉米为主料的根本食物，能够激起人们如此张狂的消费热心？

　　在大斋期前狂欢节的最终一个星期二，人们会在托斯加诺小镇的中心广场架起一口大铜锅，用来熬煮五百磅玉米粉。大厨们一致穿戴得当的黄色外套，手持木桨以同一个方向不断拌和那一大锅玉米糊。在乐队的配乐下，大厨们将熬好的玉米糊倒在一张巨大的桌子上，凝结后切片。之后，将玉米糕切片与300多磅腊肠、碎牛肉和意式培根一同放入金属边的容器中，再参加近60磅帕玛森奶酪这样便做成了可供在场全部人享受的美食。风趣的是，邻近的波尔戈托斯加诺也在同一天举办以意大利面为主题的节庆活动，所用的意大利面多达两吨，所包括的配料也是腊肠、牛肉和帕玛森奶酪。一个是玉米的盛宴，一个是硬质小麦的派对，两者相映成趣，任君挑选。

　　众所周知，葡萄酒是意式好菜的重要组成部分，因而，在意大利有很多以葡萄（以及葡萄的主要用途葡萄酒）之名举办的庆典是件再天然不过的事了。每年9月到10月间，意大利的全部区域简直都会举办名为“葡萄节”的葡萄酒狂欢节。举办这一系列的庆典最为闻名的城市是罗马邻近的马里诺。《美国人在意大利》的作者赫伯特卡伯利将马里诺的葡萄节称作“恰似圣母玛丽亚与酒神巴克斯的婚礼一般，婚礼后人们又迎来了一场隆重的酒神节狂欢，连喷泉流出的都不再是水，而是醇香的美酒”。1571年，马里诺举办了第一个葡萄酒节，庆祝勒潘多海战上基督教军团大破土耳其的重大胜利，从那时起，年复一年的欢宴便这样开端了。

　　Dolci，即甜食，是意大利一种颇具传统的美食，这一传统来自于意大利人从文艺复兴之初起对糖的张狂沉迷。到现在，咱们仍可从分布在全国的种类数量惊人的各式糖类制品中清楚地看出这种沉迷。在这许多种甘旨的甜食中，有一种来自热那亚邻近的拉瓦尼亚的菲耶斯基蛋糕甚为特别糕体高达21英尺，重达一吨有余会是世界上最大的蛋糕吗？

　　在佩鲁贾，人们每年有8天能够以另一种甜食为名欢庆一番，那便是巧克力。每年10月举办的欧洲巧克力节可能是意大利一年之中最大型的美食盛会，据主办方称，参加人数多达100万。

　　每年，巧克力节的主办方都会提出一个当年的主题，比如在2005年，巧克力节便是环绕“赤色十月”而打开的，那年推出的特征便是一种“全新口味的”巧克力时髦辣巧克力。毫无疑问，将巧克力和辣椒结合起来的构思必定会令辣巧克力风行一时，不过，其实这个主见早在几千年前中美洲的玛雅人就想到了。

　　由佩鲁贾一家大型巧克力出产厂商资助的巧克力雕塑是巧克力节上的一大亮点。艺术家们用来创造的质料是体形巨大的巧克力块，而游客们就能够在一旁一边欣赏艺术家们的创造进程，一边享受雕琢中切割下来的巧克力条、巧克力块，无不乐在其中。

　　将辣椒带回欧洲的是哥伦布。所以，在他发现新大陆的五百年之后，也便是在1992年，人们迎来了第一届辣椒节。辣椒节在每年9月的第一个星期里的某四天举办，地址是迪亚曼特的海边散步道“Lungomare”。招引意大利和欧洲其他当地的“辣椒爱好者”们前来迪亚曼特辣椒节的是那股共同的风情，将辣椒集市、音乐、电影、挖苦剧、艺术、风俗以及当地餐厅供给的菜品小样完美地结合在了一同。辣椒节上。超越100个摊点在向人们兜销着全部与咱们宠爱的辣椒有联系的物品，只需你能幻想得到，都包罗万象。

　　几个世纪以来，“饮宴”这一观念的改变又是何其之大啊！旧时，布衣们只要作为皇家盛宴观众的资历，而现在，人人都可在以美食为主题的狂欢庆典上与来自四面八方的朋友一同畅饮欢歌。就私家集会而言，我们都平等地围坐一桌，不管身份与性别，同享美食。“尽管等级差异和社会分解都还牢牢地在原地扎根，不过它们依然不断地遭到一种人人皆参加的可能性的引诱。”罗伊斯特朗评论说。

　　意大利烹饪这颗在曩昔500年问冉冉升起的耀眼明星，仍将持续开放其光辉。

　　摘自《达芬奇的隐秘厨房：一段意大利烹饪的秘史》，[美]戴夫德维特著，梅佳译，新星出书社2008年11月出书，定价：29.50元