山药，古称薯蓣，尽管貌不惊人，但因其养分丰厚，自古以来就被视为物美价廉的“补”品，既可作主食，又可作蔬菜，还能制成糖葫芦之类的小吃或甜点。山药养分丰厚，含有淀粉酶、胆碱、黏液质、蛋白质、脂肪、糖类和维生素等多种养分物质，是公认的补养佳品。
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