大麦粥，望文生义即大麦磨粉之后熬成的粥。熬大麦粥时，一般先熬一锅稍稀一点的白粥，待粥快好时，再参加调制好的大麦粉进行拌和，烧开即可。为了使其口感滑爽、可口，在调制大麦粉时，群众们会放入适量的食用碱。大麦粥的制造难点就在于调大麦粉上。大麦粉并非越多越好，多了，粥则太稠，然后失去了滑爽的口感；少了，粥又太稀，清汤寡水，失去了大麦粥的特有风味。别的碱的多少也直接影响大麦粥的质量碱太少，大麦粥不滑爽；碱太多，大麦粥就变成了赤色，口感掉价。所以，初学者是很难把握其火候的。

　　比较成功的大麦粥应该是不稀不稠，色彩黄澄澄的，开锅时，有股幽香扑鼻。特别是酷热的夏天，冷上一碗大麦粥，喝上一口，顺滑冰凉，从嘴巴到食道，再到胃，顿觉一阵舒爽。是解暑降温的抱负食材。年长一点的以粥代饭，年青一点的，嫌大麦粥不扛饿，他们喜爱在粥里放上几个米粉团子，或许面疙瘩之类的食材。所以大麦粥也是雅俗共赏的群众美食。

　　大麦粥不光可口、好喝，它还具有必定的医用价值。大麦经加工后有消渴除热毒、益气、补养虚劳，使血脉健壮，充分五脏，助消化的成效。

　　《梁书武帝记》中记载：后来成为梁武帝的萧衍（丹阳人），在荆州任职随郡王府咨议从军时，忽闻父亲病重，星夜疾驰往丹阳赶，一路上不眠不食，到家时已变得弱不禁风，形如枯木，家人都难已认出。可毕竟仍是未能见上父亲最终一面。萧衍痛不欲生，口吐鲜血，大病一场。生命垂危，从此米粒不进，卧床不起。每日只能用大麦粥来保养身体，通过数月调度，居然治好了这场大病。从此大麦粥便在丹阳一代流传开来。这大概是关于大麦粥最早的文字记载了。

　　在旧时，大麦粥仍是群众们救命的主食之一。听丹阳的亲属说，在旧社会，家里姊妹很多。几碗清水，放锅里烧开，然后只需放上几勺调好的大麦粉调匀、烧开，这样清水就变成了几碗大麦粥。

　　现在，大麦粥已成了丹阳饮食文化的一张手刺。它承载着丹阳人无尽的乡愁。每逢喝起它，就会不知不觉地勾起对往昔年月的回想。

　　近些年来，大麦粥已被确认为了丹阳的非物质文化遗产。它将作为一种饮食文化被永远地传承下去。

　　前些时，到丹阳亲属家做客，亲属又开端熬起了大麦粥。亲属说，现在的大麦粥，再也不是救命的主食了，它现已变成老群众大鱼大肉吃多了之后，消食的一种美食。